Biltong vs Jerky: fərq nədir?

Bu iki qurudulmuş ət favoriti eyni bir şey olmaq üçün nominal olaraq görünür. Ancaq həqiqət budur ki, biltong və cırtdanın düşünə biləcəyinizdən daha az oxşarlığı var. Beləliklə, növbəti braai və ya barbeküdə dilinizi dişləməməyinizi təmin etmək üçün qəti nöqtədir.

Mənşəyi

Biltong və cılız, əksər charcuterie kimi, soyuducu mövcud olmamışdan qabaq ət saxlamaq üçün bir vasitə olaraq ortaya çıxdı. Biltong Cənubi Afrikadakı erkən Avropa köçkünləri tərəfindən hazırlanmışdır, əsəbi Amerikada kökləri var (Doğma Şimali Amerikalılar və ya Cənubi Amerikalı İnca qəbilələri tərəfindən ilk dəfə təqdim olunma bu günə qədər müzakirə olunan bir sualdır).

Woza, ən keyfiyyətli, davamlı İngilis məhsullarından istifadə edərək orijinal biltong təklif etmək istəyən bir qürurlu Cənubi Afrika və Londoner tərəfindən təsis edilmişdir. Woza biltong resepti və etika haqqında daha çox məlumatı buradan oxuya bilərsiniz.

Ət

Qırmızı ət üçün ənənəvi biltong və cırtdan reseptlər hazırlanmışdı, çünki mal əti və venison o dövrdə bu bölgələrdə yayılmış mal-qara və vəhşi oyun idi. Bu, Avropanın donuz əti və ördək mərkəzli akkumulyatorundan fərqli olaraq, yeməyin daha təhlükəsiz olması üçün yetişdirilməlidir və bakteriyaların böyüməsini təşviq edir - biltong və qısqanclığın ən pis düşməni.

Mal əti cırtdanı adətən qıraqdan və ya başqa bir tikə parçasından hazırlanır, halbuki biltong ənənəvi olaraq mal əti silverside və ya topside istifadə olunur. Bununla yanaşı, Woza biltong, mürəkkəb ləzzəti üçün xüsusi olaraq seçilmiş və adını çəkməyən təəccüblü yumşaq, nəmli bir toxumadan istifadə edir (sirrlərimizin hamısını verə bilmərik!).

Metod

Biltong həmişə müalicə olunur və havada qurudulur, qıcqırma istiliklə, ümumiyyətlə siqaret çəkmək və ya yavaş bişirmək yolu ilə susuzlaşmağa meyllidir. Digər bir fərq, qurudulmadan əvvəl incə zolaqlara kəsilmiş, biltong mal ətinin hamısında qurudulmuş və yeyilmək üçün incə dilimlənmiş olmasıdır.

Bütün bunlar, qıcıqlanmanın biltongdan daha quru bir quruluşa sahib olmağına və nisbətən qısa müddətdə istehsal oluna biləcəyinə işarədir - bir neçə saat - quru təmizləmək və qurutmaq üçün 4-7 gün davam edir.

Hər kəsin biltong toxumasına üstünlük verir, bəziləri yumşaq (və ya SA-da dediyimiz kimi 'yaş), digərləri daha quru. Woza standartı yumşaq və nəm çəngəldir, lakin istiləndikdə qurudub qurutmaqdan məmnunuq, hər zaman həddindən artıq qurumamaq üçün diqqətli olun.

Əlavə Tərkibi və Qiymətləndirmə

Biltongdakı müalicəvi maddələr duz və sirkədir, ikincisi də fərqli bir ləzzət verir. Digər tərəfdən jaku duz ilə hazırlanır, lakin heç vaxt sirkə olmur və adətən şəkər ehtiva edir. Baharatçılığa gəldikdə, keşniş toxumu və bibər ənənəvi biltong reseptlərində yaygındır (və köhnə günlərdə də biltondan uçmağa kömək etdi!), Amma Jerky'nin təməl ədviyyə profilinə bənzəməməsi, bahalaşma istehsalçıdan istehsalçıya qədər fərqli .

Bu gün bütün növ və ləzzətlərin saysız-hesabsız qısqanc və biltong məhsulları var ki, bunların əksəriyyəti ənənədən uzaqdır. Məsələn, məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün, natrium nitrit kimi süni qoruyucu maddələr əlavə etmək adi hala çevrilib.

Woza'da klassik biltong ləzzətləri və daha çox yenilikçi seçimlərdən ibarət məhsul çeşidi yaratmağa çalışdıq. Əsas biltong reseptimiz, ənənəvi Cənubi Afrika üsulları ilə köklü və həmişə olacaqdır. Təbii məhsul təklif etməkdən də qürur duyuruq, beləliklə biltongumuzun süni qoruyucu maddələrdən, şəkərdən və glutendən azad olduğuna əmin ola bilərsiniz.