Un və çörək unu

Un, şübhəsiz ki, kulinariya dünyasında ən çox istifadə olunan maddədir. Onun çox yönlü olması, dünyanın bir çox ölkəsində əsas bir qidaya çevrilməsinə səbəb oldu. Buna görə dünyada müxtəlif məqsədlər üçün nəzərdə tutulmuş bir çox un çeşidi mövcuddur və bir növ unu digərinə səhv etmək çox asandır. Un və çörək unu, istifadəsi baxımından tez-tez bir-birinə səhv verilən iki növ undur.

Un nədir?

Un adlandırılan şey, dənli taxıl, toxum, lobya və ya kökdən üyüdülmə yolu ilə əldə edilən incə bir toz materialdır. Bu gün dünyada istifadə olunan unun əsas növü buğda unu olsa da, qarğıdalı unu, cassava unu, çovdar unu və s kimi digər növ çeşidlər də mövcuddur. Dünyada mövcud olan unun çox növləri arasında nə var? ümumiyyətlə un adlanır. Bütün buğda unu yüksək kleykovinalı buğda və az qlütenli yumşaq buğdanın qarışığından hazırlanmış incə süzülmüş tozdur. Buğda ləpəsinin daxili hissəsindən əridilmiş, bütün məqsədli unun tərkibində kəpək və ya buğda ləpəsinin mikrobu olmadığı üçün incə və hamar bir toxuma vardır. Lakin, ABŞ kimi bəzi ölkələr, tərkibində mikrob olmayan bütün məqsədli unun, una lazımi qida dəyəri vermək üçün ona əlavə olunan niasin, riboflavin, tiamin və dəmir olması tələb olunur. Bütün məqsədli un demək olar ki, hər hansı bir məqsəd üçün istifadə olunur, istər çörək bişirmək, xörəklər, tortlar, pirojkalar və s., Həmçinin şorbaların qalınlaşdırılması və dərin qızartma yeməyi və s. Bütün məqsədli un həm ağartılmış, həm də ağartılmamış variantlarda əldə edilə bilər.

Çörək unu nədir?

Çörək unu çörəklərin bişirilməsi üçün nəzərdə tutulmuş ixtisaslaşdırılmış yüksək proteinli undur. Bu, təxminən 13-14 faiz protein ehtiva edən güclü bir undur. Yüksək protein tərkibli olması, çörəyin tərkibində çox miqdarda qlüten olduğuna işarədir ki, bu da xəmirə əlavə elastiklik verir. Bundan əlavə, undakı yüksək protein tərkibli maya daha təsirli reaksiya verməyə imkan verir və bununla da çörəyi daha yüngül və çeynəyən çörək olur. Sərt və elastik təbiətinə görə qabıqlı çörəklər, pizza xəmiri və rulonlarda etmək üçün ümumiyyətlə istifadə olunur.

Çörək ununun toxuması daha qabarıq və ağ rəngdə olur və bir stəkan çörək unu təxminən 5 unsiya və ya 140 qram ağırlığında.

Un və çörək ununun fərqi nədir?

Fərqli reseptlər fərqli maddələr tələb edir və müəyyən maddələr arasındakı incə xətt o qədər də cüzi ola bilər ki, hətta nəzərə çarpmayacaqdır. Fərqli cüzi fərqlər olsa da, ən yaxşı nəticələr üçün uyğun reseptlər üçün düzgün maddələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Un və çörək unu, zahirən bənzər, lakin istifadə etdikləri reseptlərə və istifadə qaydalarına görə təbiəti ilə fərqlənən iki maddədir.

• Un, taxıl, lobya, toxum və kök daşları ilə əldə edilən bir maddə kimi toza istinad etmək üçün istifadə olunan ümumi bir termindir. Ancaq gündəlik reseptlərdən istifadə edilən una gəldikdə, un ümumiyyətlə bütün məqsədli una aiddir.

• Çörək unu, daha yüngül, çeynəyən çörək istehsal etmək üçün ideal olan ixtisaslaşdırılmış güclü bir un növüdür. Hərtərəfli undan bişmiş çörək bütün çeynənən ola bilməz.

• Çörək unundakı protein miqdarı adi unun miqdarından çoxdur.

• Çörək unu, bütün məqsədli undan daha çox toxunuşa uyğundur və biraz ağ rəngdədir. Un həm ağardılmış, həm də ağartılmamış variantlarda mövcuddur.

• Bütün məqsədli un, tərkibindəki qatılığı artırmaq üçün una az miqdarda həyati buğda kleykovina əlavə edərək çörək unu ilə əvəz edilə bilər.

Əlavə oxu:


  1. Tort unu ilə çörək unu arasındakı fərq Çörək unu ilə bütün məqsədli un arasındakı fərq, bütün məqsədli bir unun düz bir un arasındakı fərqi