Oksidləşmə və mayalanma arasındakı əsas fərq kimyəvi reaksiya növündən asılıdır. Oksidləşmə, birləşmənin oksigen iştirakı ilə oksidləşmə prosesi keçirdiyi kimyəvi prosesdir, fermentasiya isə oksigen olmadıqda şəkərdən turşular, spirtlər və karbon qazı çıxarmaq kimyəvi prosesdir.

Oksidləşmə və mayalanma biokimyəvi proseslərdir. Təbii olaraq canlı orqanizmlərdə fermentlərin və digər əmsalların təsiri altında meydana gəlir. Günümüzdə hər iki təbii reaksiya bioloji molekulların sənaye miqyasında istehsalında iştirak edir. Buna görə də bu prosesləri başa düşmək və ikisini ayırd etmək çox vacibdir. Beləliklə, bu məqalədə oksidləşmə və mayalanma arasındakı fərqi müzakirə etməyə yönəldilmişdir.

MÜNDƏRİCATLAR

1. Baxış və əsas fərq 2. Oksidləşmə nədir 3. Fermentasiya nədir 4. Oksidləşmə və mayalanma arasındakı oxşarlıqlar 5. Yan müqayisə ilə - Cədvəl şəklində oksidləşmə və fermentasiya 6. Xülasə

Oksidləşmə nədir?

Oksidləşmə, ilk növbədə, aerob orqanizmlərdə baş verən mühüm bioloji reaksiyadır. Özünü fərqli bir birləşmə halına gətirmək üçün bir birləşmə ilə oksigenin udulmasını əhatə edir. Oksidazlar oksidləşmə reaksiyasını kataliz edən əsas fermentlərdir. Bioloji materialın oksidləşməsi kortəbii və ya idarə edilə bilər. Üstəlik, materialların oksidləşməsi oksidləşən materialın növünə əsaslanaraq müsbət və mənfi təsirlərə səbəb ola bilər. Bu, yalnız bir fermentdən istifadə edərək bir addım reaksiya yolu ilə baş verə bilər və ya bir çox fermentin iştirak etdiyi çox pilləli reaksiya ola bilər.

Daha yüksək səviyyəli orqanizmlərdə metabolik yolların çoxunda oksidləşmə böyük rol oynayır. Oksidləşməyə gedən yollar, ATP istehsalı üçün oksidləşdirici fosforlaşma və asetil Co A istehsalı üçün yağ turşularının beta-oksidləşməsini əhatə edir.

Bundan əlavə, oksidləşmə incə çay istehsalında vacib bir prosesdir. Fermentasiya yerinə, oksidləşmə bitki içindəki polifenolları tükənmədiyi üçün mühüm rol oynayır. Beləliklə, polifenolların çayda konservasiyası çayın keyfiyyətinə zərər verməyəcəkdir. Çay istehsalında polifenol oksidaz kimi tanınan ferment çox böyük əhəmiyyətə malikdir. Çaydakı katexinlər kimi tanınan metabolitlər oksigenlə təmasda olduqda, oksidaz daha yüksək molekulyar çəkidə polifenol istehsal edərək fəaliyyətə başlayır. Bu polifenollar, beləliklə qara çaya ətir və rəng qatmaq iqtidarındadır. Bununla birlikdə, çay istehsalında, fərqli çay növləri arasında fərqlənən nəzarət şəraitində oksidləşmə baş verir.

Fermentasiya nədir?

Fermentasiya anaerob şəraitdə baş verən prosesdir. Buna görə molekulyar oksigen olmadıqda baş verir. Bir çox mikrob, bitki və insan əzələ hüceyrələri fermantasiyadan keçməyə qadirdir. Fermentasiya zamanı şəkər molekullarının spirt və turşulara çevrilməsi baş verir. Kimyəvi reaksiya, süd məhsulları, çörək məhsulları və spirtli içkilərin sənaye istehsalında böyük istifadəyə malikdir.

Təbii kontekstdə fermentlərin iki əsas növü var, bunların hər ikisi fermentlərin cəlb edilməsini tələb edir. Bu iki proses laktik turşu fermentasiyası və etanol fermentasiyasıdır. Laktik turşu fermentasiyasında, piruvat şəkər yumurtasının laktik turşuya çevrilməsi, laktik turşu dehidrogenazın təsiri altında baş verir. Laktik turşu fermentasiyası ilk növbədə bakteriyalarda və insan əzələlərində baş verir. İnsan əzələlərində laktik turşunun yığılması krampların başlanmasına səbəb olur. Etanol fermentasiyası ilk növbədə bitkilərdə və bəzi mikroblarda olur. Asetaldehid dekarboksilaza və etanol dehidrogenaza fermentləri bu prosesi asanlaşdırır.

Oksidləşmə və mayalanma arasındakı oxşarlıqlar nələrdir?

  • Oksidləşmə və mayalanma canlı sistemlərdə enerji çıxara bilən biokimyəvi proseslərdir. Hər iki proses fermentlərin cəlb edilməsini tələb edir. Ayrıca, bu proseslər üzvi birləşmədən başlayır. Beləliklə, hər iki prosesin başlanğıcı üzvi birləşmələrin iştirakı ilə baş verir. Bundan əlavə, bunlar canlı orqanizmlərdə baş verən təbii proseslərdir; lakin, hazırda bir çox sənaye proseslərində istifadə olunur.

Oksidləşmə və mayalanma arasındakı fərq nədir?

İki termin oksidləşmə və fermentasiya canlı orqanizmlərdə baş verən iki fərqli prosesdir. Bununla birlikdə, iki müddətin ardındakı kimyəvi proses fərqli olsa da, hər iki proses enerji yarada bilər. Oksidləşmə fermentlərin və molekulyar oksigenin iştirakı ilə bir birləşmənin oksidləşməsinə aiddir, fermentasiya isə fermentlərin iştirakı ilə şəkərlərin turşulara və spirtlərə çevrilməsini və molekulyar oksigenin olmamasını göstərir. Beləliklə, bu oksidləşmə və mayalanma arasındakı əsas fərqdir.

Üstəlik reaksiyalar zamanı istifadə olunan fermentlərin növü də oksidləşmə və mayalanma arasındakı fərqdir. Laktik turşu dehidrogenaz, asetaldehid dekarboksilaza və etanol dehidrogenaza fermentasiya zamanı oksidazlar oksidləşmə reaksiyalarını kataliz edir. Bundan əlavə, sənayedə müxtəlif miqdarda tətbiqlərə sahibdirlər. Polifenolların istehsalı üçün çay sənayesində oksidləşmə vacibdir; aerob orqanizmlərdə enerji istehsalı üçün lazımdır. Digər tərəfdən, fermentasiya, süd sənayesi, çörək sənayesi və alkoqol sənayesi kimi bir çox sənaye prosesində, məşq edən əzələlərdə enerji yaratmaq üçün vacibdir və s.

Cədvəl şəklində oksidləşmə və fermentasiya arasındakı fərq

Xülasə - Oksidləşmə vs Fermentasiya

Oksidləşmə və mayalanma arasındakı fərqi ümumiləşdirərkən, oksidləşmə fermentlər və molekulyar oksigen iştirakı ilə başqa bir birləşmə meydana gətirmək üçün elektronların bir birləşmədən itirilməsidir, fermentasiya isə şəkər yağlarının oksigen olmaması halında turşulara və spirtlərə çevrilməsi prosesidir. Hər iki proses ayrı-ayrı hallarda yanlış izah olunsa da, müxtəlif sənaye proseslərində böyük rol oynayır. Oksidləşmə və mayalanmanın biokimyəvi reaksiyalarını həyata keçirə bilən mikrobların əksəriyyəti biotexnologiyaya əsaslanan sənaye istehsal proseslərinin inkişafında əsasdır.

İstinad:

1. Jurtshuk, Peter, and Jr. "Bakterial metabolizm." Tibbi Mikrobiologiya. 4-cü nəşr., ABŞ Milli Tibb Kitabxanası, 1 yanvar 1996-cı il, burada mövcuddur.

Şəkil nəzakəti:

1. "Linoleic turşusu beta oksidləşmə" Keministi tərəfindən - Commons Wikimedia vasitəsi ilə öz iş (CC0). "Etanol fermentasiyası" David B. Carmack Jr. - Öz işi (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia vasitəsilə