Açar fərq - Pasterizə olunmamış südlə

Pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış süd arasındakı fərqi ətraflı müzakirə etməzdən əvvəl, əvvəl pasterizə edilmiş sözün mənasına baxaq. Süd körpələr üçün əsas qida mənbəyidir və onu məməlilərin süd vəzilərindən əmələ gələn ağ bir maye olaraq təyin etmək olar. Süd karbohidrat, protein, yağ, minerallar və vitaminlər kimi bütün əsas qidalardan ibarətdir. Zəngin qida tərkibi nəticəsində mikrobial korlanmaya çox həssasdır. Beləliklə, xam süd tez-tez patogen mikrob yüklərini məhv etmək üçün pasterizə olunur. Bu pasterizə edilmiş süd uzun ömürlü süd kimi də tanınır. Pasterizə olunmuş südün və pasterizə olunmamış südün əsas fərqi ondan ibarətdir ki, pasterizə edilmiş süd uzun müddət soyuducu şəraitdə saxlanıla bilər, halbuki pasterizə olunmamış süd uzun müddət saxlanıla bilməz. Başqa sözlə, pasterizə edilmiş südün, pasterizə edilməmiş südlə müqayisədə daha uzun ömrü var. Bu, pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış süd arasındakı əsas fərq olsa da, qidalandırıcı və orqanoleptik xüsusiyyətlər də aralarında fərqlənə bilər. Buna görə sağlam seçim etmək üçün pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış süd arasındakı fərqi müəyyən etmək vacibdir. Bu yazıda, pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış südün qidalandırıcı maddələri və həssas parametrləri baxımından fərqini nəzərdən keçirək.

Pasterizə edilmiş süd nədir?

Açar fərq - Pasterizə olunmamış südlə

Pasterizə edilməmiş süd nədir?

Daha sonra işlənməmiş inək, qoyun, dəvə, camış və ya keçidən əldə edilən xam süd kimi də bilinən pasturized süd. Bu təzə və pasterizə olunmamış süd təhlükəli mikroorqanizmlərə və Salmonella, E. coli və Listeria kimi sporlarına sahib ola bilər, bir neçə qida yolu ilə yoluxan xəstəliklərə səbəb olur. Beləliklə, pasterizə olunmamış süd mikrobların korlanmasına çox həssasdır, çünki süd mikrobların böyüməsi və çoxalması üçün zəruri olan bir çox qida maddəsi ilə zəngindir. Bundan əlavə, pasterizə edilməmiş süddəki bakteriyalar, immuniteti azalan şəxslərə, yaşlılara, hamilə qadınlara və körpələrə təhlükəli ola bilər. Satılan paketli xam südün qanunları və tənzimlənməsi dünyada fərqlidir. Bəzi ölkələrdə pasterizə edilməmiş südün satılması tamamilə / qismən qadağandır. Təmizlənməmiş süd yaxşı gigiyenik təcrübə və risk idarəetmə proqramları altında istehsal olunsa da, həssaslıq və ya qidalanma keyfiyyətini və ya hər hansı bir xüsusiyyətini dəyişdirən istənilən istilik emalı (məsələn, istilik müalicəsi) məruz qalmamışdır. Bundan əlavə, pasterizə olunmamış süd məhsulu hər hansı bir patogen mikroorqanizmin aradan qaldırılması mərhələsi təmin edilməmiş süd məhsuludur. Buna görə pasterizə edilməmiş südün istiliklə işlənmiş süd və ya pasterizə olunmuş südlə müqayisədə çox məhdud rəf ömrü var (24 saatdan çox deyil).

Pasterizə edilmiş və Pasterizə olunmamış Süd arasındakı fərq

Pasterizə edilmiş və Pasterizə olunmamış Süd arasındakı fərq nədir?

Pasterizə edilmiş və Pasterizə olunmamış Südün tərifi

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizə edilmiş süd, zərərli patogen mikroorqanizmləri məhv etmək üçün yüksək temperaturda qızdırılan süd şəklindədir.

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süd, inək, qoyun, dəvə, camış və ya keçidən əldə edilən xam süddür.

Pasterizə edilmiş və Pasterizə olunmamış Südün xüsusiyyətləri

Rəf ömrü

Pasterizə olunmamış süd: Raf ömrü pasterizə edilmiş süddən daha qısadır və ya çox məhdud raf ömrünə malikdir.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizə olunmuş südün daha uzun ömrü var. (Məsələn, UHT pasterizə edilmiş süd, soyuducu şəraitində təxminən 6 aylıq raf ömrünü saxlayır)

İstehkam

Pasterizə olunmamış süd: Bu qida maddələri ilə möhkəmləndirilməmişdir.

Pasterizə edilmiş süd: Pasterizasiya prosesində qida itkisini kompensasiya etmək üçün bu minerallar və vitaminlərlə zənginləşdirilir.

Emal addımları

Pasterizə olunmamış süd: Bu, adətən homogenləşmədən sonra istehlak olunur.

Pasterizə olunmuş süd: Süd pastörizasiyası zamanı müxtəlif emal addımları iştirak edir.

Pasterizə edilmiş və Pasterizə olunmamış Süd-oturlaşma arasındakı fərq

İstilik müalicəsinə əsaslanan təsnifat

Pasteurized süd: İstilik müalicəsi istifadə edilmir.

Pasterizə olunmuş süd: Süd üç müxtəlif mərhələyə qədər pasterizə edilə bilər. Bunlar ultra yüksək temp (UHT), yüksək temperaturda qısa müddətli (HTST) və aşağı templi uzun müddətdir (LTLT).

UHT südü 275 ° F-dən yüksək bir temperaturda iki saniyədən çox bir müddətə qızdırılır və aseptik tetra qab qablaşdırılır. HTST südü ən az 15 saniyə ərzində 162 ° F-ə qədər qızdırılır. Bu, genişmiqyaslı ticari süd sənayesində istifadə olunan pasterizasiya üsulunun ən yaygındır. LTLT südü ən az 30 dəqiqə 145 ° F-ə qədər qızdırılır. Bu evdə və ya kiçik süd təsərrüfatlarında istifadə olunan pasterizasiya üsulunun ən yaygındır.

Fosfataza tərkibi

Pasterizə olunmamış süd: Bunun tərkibində kalsiumun udulması üçün vacib olan fosfataz vardır.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya prosesində fosfataza tərkibi məhv edilir.

Dodaq məzmunu

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süd yağların həzm olunması üçün zəruri olan lipaz ehtiva edir.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya prosesində lipaz tərkibi məhv olur.

Immunoglobulin məzmunu

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süd bədəni yoluxucu xəstəliklərdən qoruyan immunoglobulin ehtiva edir.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya prosesində immunoqlobulin tərkibi məhv edilir.

Laktaza istehsal edən bakteriyalar

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süd tərkibində laktaza istehsal edən bakteriya var, laktoza həzm etməyə kömək edir.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya prosesində laktaza istehsal edən bakteriya məhv edilir.

Probiyotik bakteriyalar

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə edilməmiş süddə immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edən probiotik bakteriyalar var.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya prosesində probiyotik bakteriyalar məhv edilir.

Zülal tərkibi

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süddə protein miqdarı denatürləşdirilmir.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya zamanı zülal tərkibi denatür.

Vitamin və mineral tərkibi

Pasterizə olunmamış süd: Tərkibində olmayan süddə vitamin və mineral tərkibi 100% mövcuddur.

Pasterizə olunmuş süd: A, D və B-12 vitamini azalır. Kalsium dəyişdirilə bilər və yod istiliklə məhv edilə bilər.

Organoleptik xüsusiyyətləri

Pasterizə olunmamış süd: Organoleptik xüsusiyyətlər bu müddətdə dəyişmir.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizasiya zamanı orqanoleptik xüsusiyyətlər dəyişə bilər (rəng və / və ya ləzzət) (məsələn, bişmiş ləzzət pasterizə edilmiş süd məhsullarında müşahidə edilə bilər)

Mövcud formalar

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süd yalnız maye şəklində mövcuddur.

Pasterizə edilmiş süd: Fərqli uzun ömürlü süd, istehsal üsuluna və yağ tərkibinə görə dəyişir. UHT südü bütöv, yarımsımsız və kəsiksiz növlərdə mövcuddur

Mikroorqanizmlərin mövcudluğu

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış südün tərkibində Salmonella, E. coli və Listeria kimi patogen bakteriyalar və onların çoxsaylı qida xəstəliklərinə səbəb olan sporları ola bilər.

Pasterizə olunmuş süd: Pasterizə olunmuş süddə patogen bakteriya yoxdur, lakin patogen bakteriyaların sporları var. Buna görə məhsul mikrob böyüməsinə arzu oluna mühit şəraitinə məruz qalırsa, süd patogen bakteriyaların sporlarından əmələ gələn patogen bakteriyalarla çirklənə bilər.

Qida yeyən xəstəliklər

Pasterizə olunmamış süd: Pasterizə olunmamış süd çox sayda qida yolu ilə yoluxan xəstəliklərə səbəb olur.

Pasterizə edilmiş süd: Pasterizə olunmuş süd çox sayda qida yolu ilə yoluxan xəstəliklərə səbəb deyildir (və ya nadir hallarda).

İstehlak statistikası

Pasterizə olunmamış süd: Əksər ölkələrdə xam süd ümumi süd istehlakının yalnız çox az hissəsini təmsil edir.

Pasterizə olunmuş süd: Əksər ölkələrdə pasterizə edilmiş süd ümumi süd istehlakının çox böyük hissəsini təmsil edir.

Tövsiyə

Pasterizə olunmamış süd: Dünyanın bir çox səhiyyə agentliyi cəmiyyətin xam süd və ya xam süd məhsullarını istehlak etməməsini tövsiyə edir.

Pasterizə olunmuş süd: Dünyanın bir çox səhiyyə agentlikləri cəmiyyətin pasterizə edilmiş süd məhsullarını istehlak etmələrini tövsiyə edir.

Nəticədə insanlar çiy südün daha sağlam bir alternativ olduğuna inanırlar, çünki pasterizə edilmiş süd ümumiyyətlə südün bəzi orqanoleptik və qida keyfiyyət parametrlərinin pozulması ilə nəticələnən müxtəlif istilik müalicələrinə məruz qalır. Qidalanma baxımından xam süd ən yaxşısı olsa da, pasterizə edilmiş süd insan istehlakı üçün təhlükəsizdir. Beləliklə, pasterizə edilmiş süd gündəlik istehlak üçün tövsiyə edilə bilər.